Pastinaak

Pastinaak (Pastinaca sativa)wordt vaak niet hoger dan ongeveer 50 cm. Het is een

tweejarige plant met een rozet van oneven geveerde bladeren, waarvan de onderkant

is voorzien van kleine haartjes, en een rechte bloemstengel. Het heeft kleine, gele

bloemen met vijf naar binnengerolde kroonblaadjes, welke in schermen aan het eind

van de stengel zitten. De schermvorm kan variëren van boven ongeveer plat tot helemaal

bol. Aan de voet van de zij-assen zit meestal nog een krans met schutblaadjes.

De pastinaak bloeit van juli tot oktober. De pastinaak vormt het eerste jaar een circa

20 cm lange, crème-witte kleurige penwortel.

De pastinaak komt voor in bermen, op grasgronden en vooral op kalkrijke grond.

Toepassingen

De pastinaak bevat vrij veel suiker. De pastinaakwortel kan zowel rauw als gekookt of

gestoofd worden gegeten. De wortel wordt nog zoeter door ze te bakken of teroosteren.

Zout versterkt dat effect. Het beste is om wortels voor het bakken even enkele minuten

voor te koken. Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Daarom kan de pastinaak niet langer dan 3 à 4 dagen worden bewaard. 

Ook kan van de wortel koffie worden gezet. De wortelen beginnen vanaf november aan te dikken en kunnen tot in maart worden

verzameld, omdat ze wintervast zijn. Indien vers geschild laat de schil makkelijk los. Bij grote penen moet het verharde

middenstuk worden verwijderd.