Door voedsel te drogen verliest het vocht, waardoor de omvang en het gewicht kleiner wordt, maar de voedingswaarde
gelijk blijft. Voedsel kan door wind en de zon gedroogd worden, maar sommige voedsel mag weer niet in de volle zon drogen.
Om zoveel mogelijk waardevolle bestanddelen te bewaren, moet voedsel op de juiste manier worden gedroogd. Een andere
manier om voedsel te drogen is door een vuur te gebruiken en dan het voedsel door de warmte van het vuur te laten drogen
of gebruik te maken van de rook en het voedsel te roken.
Kruiden
Om kruiden te gaan drogen moeten ze net voor de bloei geoogst worden. Het drogen
mag nooit in de volle zon, want verliezen ze waardevolle bestanddelen. Droog kruiden
daarom in het donker op een luchtige en warme plek. De benodigde planten kunnen in
de ochtend, nadat de dauw is verdwenen en de zon nog niet heet is, verzameld worden.
Let erop dat bladeren zo min mogelijk gekneusd worden. Om zoveel mogelijk te voor-
komen kunnen de bladeren met een scherpe mes worden afgesneden.
Oogst niet meer dan echt nodig is. Verwijder beschadigde en bruin geworden
bladeren of bloemen en schud de kruiden uit om insecten kwijt te raken. Hang kleine
bosjes ondersteboven te drogen op een luchtige, maar droge plek. Na 4 tot 14 dagen
moeten de kruiden droog zijn. Bladeren zijn droog als ze bros zijn en kroonbladeren
moeten droog aanvoelen en een beetje bros zijn. Haal de blaadjes eraf en verkruimel
ze grof. Bewaar ze in (lucht)dichte potten in het donker.
(Kruiden kunnen ongeveer een half jaar tot een jaar bewaard worden. Ververs daarom elk jaar alle kruiden opnieuw.)
Zaden
Zaden kunnen in de late namiddag of vroege avond verzameld worden, wanneer de plant zo droog mogelijk is. Pluk de hele stengel
en bindt een zak over de zaadlobben en hang de plant ondersteboven tot hij helemaal droog is. De zaden kunnen dan gemakkelijk
worden losgeschud en in de zak worden verzameld.
Wortels
Wortels zijn het sterkst in het najaar. Ze bevatten dan de wintervoorraad van de plant. Graaf voorzichtig de hele wortel uit en
schud de losse aarde eraf. Was de wortel met koud water en droog de wortel op een goed geventileerde warme plaats.
Draai de wortel elke dag om. Als hij helemaal droog is, kan alle restjes aarde worden verwijderd. Laat de wortel heel en schil hem
niet, want anders gaan er belangrijke stoffen verloren. Snijd om dezelfde reden de wortel pas vlak voor het gebruik.
Noten en granen
Noten en granen blijven, indien ze niet vochtig worden, vrij lang goed, maar in gedroogde vorm kunnen ze langer bewaard worden.
Droog ze door ze op hete stenen te leggen en dan regelmatig te keren totdat ze helemaal gedroogd zijn. De gedroogde noten en
zaden moeten dan vochtvrij worden bewaard.
Vruchten en bessen
Rijpe vruchten en bessen kunnen, geheel of gesneden in plakjes, worden gedroogd in de zon en de rook of warmte van een vuur.
Vlees en vis
Vlees met een hoge vetgehalte is moeilijk om te bewaren. Het beste kan er een groot
deel van het vet worden weggesneden en het vlees met zout in te wrijven, want zout helpt
bij het droogproces. Het vlees moet dan op een koele plaats worden gehangen met een
goede luchtcirculatie. Om vlees te drogen kan het in de zon worden gehangen.
Het vlees moet dan in smalle repen worden gesneden. Aan deze methode zitten een
aantal nadelen, namelijk dat het lang kan duren voordat het vlees gedroogd is en het
moeten beschermd worden tegen regen en dieren. Daarbij moet het vlees ook regelmatig
worden omgedraaid, zodat het aan alle kanten ook daadwerkelijk gedroogd wordt.
Makkelijker is om vlees te roken. Door het roken komt er aan de buitenkant een
beschermende laag (tegen bacteriën).
Voordat vis kan worden gedroogd moet deze eerst worden schoongemaakt door de kop,
staart en de ingewanden te verwijderen. De vis wordt daarna opengespleten, waarna de
graat wordt verwijderd.
Om het drogen te versnellen kunnen er insnijdingen worden aangebracht. Net als bij vlees kan bij vissen ook gebruik worden
gemaakt van het roken. Hierbij moeten alleen de ingewanden worden verwijderd, waarna de vissen aan de kop worden opgehangen.
